Vůně rozpáleného grilu, posezení s přáteli a první teplé večery pod širým nebem. Grilovací sezóna je pro mnoho Čechů jedním ze symbolů jara a léta. Přesto právě během domácích grilovaček lidé často opakují stejné chyby, které mohou pokazit nejen chuť jídla, ale někdy i celé odpoledne.

Málokdo si například uvědomuje, že úspěšné grilování nezačíná zapálením uhlí. Rozhoduje už nákup surovin a způsob, jak s nimi zacházíme cestou domů i během přípravy. Právě vysoké teploty totiž vytvářejí ideální prostředí pro množení bakterií.

Největší chyba? Maso necháme příliš dlouho v teple

Zatímco během zimy si s přenosem nákupu domů obvykle nemusíme dělat velké starosti, v teplých dnech je situace jiná. Syrové maso by nemělo zůstávat dlouho mimo chlazení. Pokud jedete na chatu nebo plánujete delší cestu, vyplatí se použít chladicí tašku nebo box s chladicí vložkou.

Stejně důležité je oddělit syrové maso od ostatních potravin. Odborníci upozorňují zejména na takzvanou křížovou kontaminaci. Jinými slovy: prkénko, na kterém jste krájeli syrové kuře, by nemělo následně posloužit k přípravě zeleninového salátu.

Připálené není totéž co dobře ugrilované

Mnoho lidí považuje tmavou až černou krustu za důkaz poctivého grilování. Ve skutečnosti ale připálené části nejsou jen chuťovým problémem. Při spalování tuku a zuhelnatění masa vznikají látky, které nejsou pro lidský organismus ideální.

Pokud chcete grilovat zdravěji, vyplatí se držet teplotu pod kontrolou. Stále populárnější je takzvané nepřímé grilování, při němž není maso umístěno přímo nad zdrojem tepla. Gril pak funguje podobně jako trouba a pokrm se připravuje rovnoměrněji.

Dále čtěte

Děláte to i vy? Tyto chyby mohou proměnit příjemné letní grilování ve zdravotní pohromu

S příchodem léta a teplého počasí se grilování stává oblíbenou součástí volného času. Odborníci ale varují, že právě během této…

Zelenina už dávno není jen příloha

Grilování bývá často spojováno především s masem, ale stále více lidí objevuje potenciál zeleniny. Na roštu dobře funguje například cuketa, lilek, paprika, kukuřice nebo chřest. Důležité je nepřehnat teplotu a nenechat zeleninu zčernat. Ideální je lehce opečený povrch se světle hnědým zabarvením.

Výhodou zeleniny je také to, že dokáže vytvořit plnohodnotné jídlo i bez velkého množství masa. V kombinaci s luštěninovými saláty, quinoou nebo bulgurem vznikne lehčí letní menu, po kterém člověk neodchází od stolu s pocitem přejedení.

Marinády nemusí plavat v oleji

České grilování bývá tradičně spojováno s výraznými marinádami založenými na velkém množství oleje. To ale není jediná cesta. Chuť lze dodat i pomocí jogurtu, hořčice, citronové šťávy, jablečného cideru nebo čerstvých bylinek. Takové marinády bývají lehčí a navíc méně odkapávají do ohně, kde by se mohly přepalovat.

Teploměr není jen pro profesionály

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak předejít zkaženému jídlu nebo zdravotním komplikacím, je používání vpichového teploměru. Zatímco u hovězích steaků si lidé mohou vybírat stupeň propečení, kuřecí maso by mělo dosáhnout minimálně 74 stupňů Celsia a ryby alespoň 63 stupňů. Pouhý pohled na povrch masa totiž často nestačí.

Pokud si nejste jistí správným propečením, vyplatí se investovat do kvalitního vpichového teploměru. Ty dnes nabízejí i české specializované obchody zaměřené na grilování, například Grilovani.cz.

Čistý gril znamená lepší chuť

Po skončení grilování se většině lidí do úklidu příliš nechce. Právě zanedbaný rošt ale může být důvodem, proč příští várka jídla chutná hůř. Připečené zbytky masa a mastnoty se při dalším použití přepalují a ovlivňují chuť nově připravovaných pokrmů. Pravidelné čištění proto není jen otázkou estetiky, ale také kvality jídla.

Tři pravidla, která stojí za zapamatování

• Udržujte syrové maso v chladu a odděleně od ostatních potravin.

• Nenechte pokrmy zuhelnatět a hlídejte teplotu grilování.

• Po každém použití gril důkladně vyčistěte.

Právě tyto zdánlivé maličkosti rozhodují o tom, zda bude grilovačka jen příjemným letním zážitkem, nebo nepříjemnou zkušeností, na kterou by hosté raději zapomněli.